Beh praticamente uguali alla tradizionale ricetta .....direte voi..... SBAGLIATO!!!!
Solo chi cucina può comprendere l'iportanza dei singoli ingredienti e credetemi bastano solo pochissime modifiche per apportare ad una ricetta nuovi profumi e sapori..... Quindi provatelo questo meraviglioso piatto....mi ringrazierete a vita.
INGREDIENTI
RIPIENO
500 gr patate lessate e passate allo schiacciapatate
150 gr parmigiano grattugiato
sale, pepe
noce moscata
1 uovo
1 spicchio di aglio tritato
2 rametti di rosmarino tritati
SFOGLIA
3 uova
300 gr farina 00
CONDIMENTO:
250 gr di burro
una bustina di zafferano
una dozzina di foglie di salvia
abbondante pecorino romano
Lessare le patate e passarle subito allo schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Unire al composto gli altri ingredienti possibilmente tritatii nsieme ( parmigiano grattugiato ,sale, pepe, noce moscata, l'uovo,l'aglio,ilrosmarino). Girare questa polpa con un cucchiaio.
Impastare uova e farina e lasciare riposare l'impasto, a temperatura ambiente, circa 30 minuti in un contenitore a chiusura ermetica o nella pellicola.
Stendere la sfoglia fino allo spessore più sottile e fare piccoli mucchietti di ripieno con l'aiuto del cucchiaino , richiudere la sfoglia e tagliarla con l'apposita rondella dentata.
Se i ravioli si attaccano tra loro,cospargere di farina.
Mettere a bollire l'acqua per i ravioli, salandola.Buttare i ravioli.
Nel frattempo ,in un pentolino sciogliere il burro, unire lo zafferano e la salvia. Scolare i ravioli e condirli con la salsa al burro e abbondante pecorino.
Da mangiare rigorosamente seduti.....si rischia di svenire dalla bontà .... GNAM GNAM
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